DIYism schooner能逆风行驶的纵帆船是生命的极好象征,贝努利效应正是化逆为顺的经典!--呆仁 收藏本站 涂鸦本站 来信本站 跟我MSN 跟我QQ GTalk 思想农业天文生物文化饮食娱乐硬件健康语言心理网络物理政治个人编程软件工具 我的简易食谱
热油快炒
不宜一起吃食物大全
健康的滋味
(摘自网际)
热油快炒法有哪些功用?

  热油快炒法是我国的传统烹制技术。这种炒法不仅可以保持蔬菜的原有色泽,使颜色明亮,而且味道鲜美,吃起来脆嫩可口。尤其是油菜、黄瓜、芹菜、蒜苗等绿色蔬菜,都应该热油快炒,否则会使菜肴失去光泽,颜色暗淡。这是为什么呢?这是因为绿色蔬菜的绿颜色主要是由叶绿素构成的,它是一种不稳定的植物色素,经过长时间的加热,叶绿素的分子会脱去镁原子,生成脱镁叶绿素,变成黄褐色。因此,绿色蔬菜不宜烹制时间过长。另外,热油快炒可使蔬菜内部的空气排出,组织变得比较透明,绿色显得更加鲜艳。
  在不妨碍杀灭微生物的条件下,鲜菜油热快炒还可以使蔬菜中的维生素损失较少,其中维生素C可保留60~70%,核黄素和胡萝卜素保留更多。
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如果确需要较长时间烹煮青菜, 要盖锅以隔离空气, 避免氧化发黄

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